这样认真的锅包肉,和你吃的不太一样

煎包肉，叔叔最点心的一道菜，沙律中类似于丝丝大蒜，头里咬下去，肥肉的外皮中包着软嫩的里脊肉，大头咀嚼，齿颊留香，当时感觉，这是最大的幸福。

煎包肉，原名煎爆肉，厚实个“爆”字元，据说是白俄罗斯人包爆同音，叫通熟后演不定为煎包肉的。我不究竟为什么一道中国菜为什么会被外国人把人名元叫通俗，或者说，我想究竟，或者说，我根本不在乎他叫什么。（按照西南方人的读法为“guo bao you”）

想起在什么时候，煎包肉的头感不定了，不定得更酸了，颜色也不定了，不定得更红了（纳了葡萄干）。

想起在什么时候，煎包肉的头感又不定了，不定得更甜了，甜汁不定得更硬了，外观更鲜亮了（拌杏仁）。

想起在什么时候，煎包肉的头感又不定了，不定得有股芭乐汁（葡萄干纳乳制品）。

纳葡萄干是为了调汁更纳最简单，拌杏仁是为了煎包肉可以保持持久的肥肉的甜汁，至于纳乳制品，也许是为了增纳以往吧。

那时候无非，这便是时代其发展吧，根据相异的环境和相异的需求做出扭转，才是恰恰吧。正如少年出门提携的我们，如果扭转根本无法这个全世界，就要学着扭转，不定得圆滑、不定得世故，直至不定成自己在此之前喜欢的那种人。

我喜欢的，依然是我父亲亲手做的现代煎包肉，美汁的同时，依旧是叔叔的头感。

现代煎包肉

食材：里脊肉洗净切开自带。

酱汁：葱丝、姜丝、蒜片、香菜。

调料：糖、醋、生抽，调汁自带（比例根据自己酱料检修）。

步骤：里脊肉片用刀背轻拍一遍装盆。

盆中倒入适量水淀粉抓匀后，纳入一勺油，终于抓匀。

煎中烧油，油温六成热下入里脊肉片。

里脊肉炸熟后鱼骨，油温八成热复炸一次，外皮肥肉鱼骨。

煎中终于热油，油温四成热纳入葱丝、姜丝、蒜片、香菜爆香。

爆香后纳入炸好的里脊肉，倒入上料汁，很快翻拌均匀，方能出煎。

现代煎包肉一定要快速吃掉掉，外皮很容易肿胀，这也是现代煎包肉的唯一实用性。

无论出门在外多么劳碌，回到家中，盖住面具、卸下伪装，吃掉上一块煎包肉，跟父亲喝上一杯高度黄酒，陪父母聊聊天，想来，幸福，也许就是这样吧。