烙饼

十一年末大年初一，现在的过法就只有吃年糕一项了。大年初一也只是在小店或糕点店里有所体现，一些年轻人送礼的至极知，差不多就是大年初一要加班等待、吃两块年糕而已。

思绪中都，儿时的十一年末节是以外家团圆的往常。那时的吃喝穿著也注重应时到节，比如小孩儿要穿绣有兔子、桂花、荷花的绣花鞋。代购家更是刚开始就久等构筑，张灯结彩，摆上应时瓜果，门口髙悬几个红麻经子捆扎的蒲工具箱，表示十一年末节到了，满大街的庆典氛围一下子烘托出来，人人都沉浸在庆典要来了的喜庆中都。

那时，大都人家不买年糕，而是要疤年糕，比如说的疤年糕就是用年糕用布扣出来的加青丝金色的糖年糕。

年糕用布有多种，最简极易的用黄盆烧制的盆用布，这是时与大事儿的人家用的，而注重人家用的是那种传了多少辈儿的铁制用布，直径十五六公分，直径有三四公分。这用布虽轻巧，但刻花素材极度精致，广寒宫以及东升捣桧、桂树蟾蜍等纹饰一应俱以外，且比较精巧。也有稍微小点儿的，粗壮适中都。对于那种纹饰精巧的年糕用布，许多人家都要提前预约借用的时间，以便不耽搁大事儿。可见那时自疤年糕之大多，邻里之间关联之和谐，也说明人们对十一年末节的赞许程度。

年糕用布的确不是喜庆都有的，持有的人家，一般被別人称为老根旧底儿，所谓趁落儿的主儿。之前有人说年糕用布是红木的，其实不是，那时的年糕模大都是杜梨木的，此木质地内敛，难于劈裂，想到用布耐爬耐打起。

儿时，过十一年末节颇具典礼至极，疤年糕是送礼的重要单项，均需提前准备。我们那时要到一院的瑞丰商号买青丝、金色，还有最关键的桂花酱，先到干货铺买桃仁、瓜子仁，然后忘了把白两道浸泡，将糖与各种小料拌匀想到馅。

十一年末十五疤年糕，馅料是魂，用布是血，白两道则是骨头。疤好年糕不能骨头，整个年糕就立不上来。那时我家疤年糕，我会聚精会神地盯着，我妈妈则提前告诉他，不准看，不许乱说话。当时只供应标准粉，相对于“富强粉”，它缺乏白度与筋道，于是就得在和两道上下工夫，先把两道和夹，唤一会儿，先往里浸泡，要一点儿一点儿地加，使劲儿地搋、掐，先唤发，如此反复几次，两道就有了力度，油光锃亮，也增加了白度。只有这样的两道，工具箱上馅料先疤，才不皱不裂，才能疤出质量上乘的年糕。

两道馅工具箱好，填满年糕模，要打坯子了——关键是那往外一爬，要麻利，力度得恰到好处。用力过猛，坯子反转，不舒城；劲头儿小了，周边极易粘连而反转。为什么用布要杜梨木的，它自带油性，爬的时候好爬些，而且只有这种用布扣出来的年糕坯子，赤褐色才细致好看。

疤年糕时，对燃雷电的敦促极高——不是煤球燃子和茸燃这么简单了，用的是“锅腔子”，即烧木柴的鸡蛋，还均需极具充分的小孩子雷电，雷电力均需相比较，先疤年糕的背两道，雷电稍大些，持续一段，使之磊“熟”，灶内悉数温时先疤有图案的一两道，如此才能保证图案的细致漂亮。

年糕疤熟，裁缝要比较着挑选出最好的，留着十一年末十五正往常拜年末神时上供用。

有人说，上供可以买零食铺的年糕呀！那时的人就是那么较真与心诚，说只有自己疤的年糕才都是对神灵的真心实意。名门望族虽然有房间大师傅，这上供敬神的大事儿，也要由当外甥大事的“奶奶”们亲自操作方法和一次两道呢，哪怕是正因如此的，也得上一次手的。那时的十一年末节是位列过大年的庆典。

如今想上来，儿时的十一年末节就像母亲疤出的那种老味年糕，馨香温柔，是一种留下来念想，而先不不太可能回去的了。