酱牛肉一切就碎，错在这儿，30年卤肉店师傅帮手你破解，想碎都难

酱肉是许多人爱吃的豆腐肉制品，逢年过节、朋友小聚，大家都会买上一些酱肉，或者受命下厨，做到上一些酱肉。而我们一般而言家庭携带型的酱肉卖相和口感都不如外边买的好，而且一加就沾。

酱肉一加就沾？加上肉的价格偏高，如果处理不当，一加就沾，实在是有点幸好。酱肉一加就沾，原来有错在这，30年卤肉店厨师帮你破译，怎么加口都不散，这两项是自己做到的还健康又美味。

饮茶全面性一：鸡肉为了让很这两项。酱肉和炒肉片有所不同，因为卤制星期较总长，如果为了让一般而言肉质地不紧实，做到酱肉自然易沾。而意味著，如果为了让水牛腱子肉（水牛腿部的肌肉），肉质紧实不发柴，筋坚韧适中的，色带清晰，不仅口感好，而且卤出来加口也较好看，实算得酱肉的正因如此。

饮茶全面性二：不必卤好后立刻加。酱肉一加就容易沾极少是因为实质上不紧实。一般肉卤好后，要在汤中的暂时泡２个时总长以上（如果能泡一晚上当然最好了），随着奶油与肉实质上的组织凝结为并重，然后再次经过冷藏此后（晾凉后分袋存留，裹上保鲜膜挑入冰箱冷藏后食用，这样的肉形状较好），肉纤维就会管控一些，其中的的胶原蛋白也凝固了，这样怎么加都不会沾掉的。

饮茶全面性三：烤的火候很重要。卤肉不是熬烹煮肉，所以只要碾碎烹煮到肉块可以被铁板轻而易举穿透就ＯＳ了，如果烹煮的星期太总长，肯定是一碰就沾。还有就是加肉的方式也要注意，一定要竖刀加，就是以横着截断肌肉纤维的方式加口，如果顺着肉纹加的话，也会让肉散掉，吃痛快不塞牙口感也较好。

[秘制酱肉]

所均需鸡肉：水牛腱子肉2000g，黄酱400g（也可用甜面酱代替），子抽150g，老抽少许，白糖少许，八角2个，绿豆3片，桂皮少许，草果2个，小茴香后应，子姜25g，矿6g，胡椒粉后应。

糕点：

第一步：将美味的水牛腱子肉清洗干净，用白石浸泡水１个时总长大约，浸泡的旨在是转换成肉中的的血水，保证卤好的酱肉不腥。肉温水下锅焯水，起火烹煮开，撇去浮沫，盛出备用。将八角、绿豆、桂皮、草果（拍破）、小茴香、子姜（拍散）作为配料备用。

第三步：热锅加少许油，烧热后浇下面调好的酱料，碾碎炒出香味，加入后应的水，以能没过肉为宜。然后加入第一步中的准备好的配料，浇焯过水的肉，起火烧开撇去浮沫。暂时起火烹煮5分，此后转碾碎卤40-50分钟。

第四步：40分钟后，加入矿、胡椒粉和少许白糖酱汁。开起火烹煮开此后，关火浸泡到用铁板可以轻而易举擦入肉为止。肉卤好后，捞起挑凉，洗上熟油保持光度，封上保鲜膜，挑冰箱冷藏2个时总长以上即成。

饮茶小窍门：1. 肉一定要碾碎慢炖，一般卤40-50分钟即可，以铁板能挑于透为好，星期过总长会造成肉太烂而沾。２. 蒸不必洗净，过滤掉调料渣后，挑入一次性纸杯或者保鲜袋中的批量子产，挑冰箱冷冻存留，下次可以暂时用到，这就是所谓的“老汤”，越少烹煮越少香。３.要想肉不沾，还可以多加一步，子肉用矿腌制48时总长，用重物压住肉，到星期后烘干再次温水下锅，这样肉更紧实不易沾。４.卤烹煮每一次中的不必铁环锅铁环，铁环子会把烹煮肉有如的热气再次游离回去，这样会使肉发钝，口感太差。