沈嘉禄：猪肉当自强

在我读下回初级中所学时，问道胡适特密友（后来才明白是张恨水）给绥德去取了两只嘉兴火小腿。从此在我的概念中所，去取火小腿就如此一来了民主革命象征主义沙民主革命浪漫主义的庄严明目张胆，以至于我混进文学作品圈后，在向本地人同道密友对此实情时，“湖州无所有，聊赠一只小腿”。但拎着一只嘉兴火小腿去往邮政局，耳边却已为地再次出现刘德海的管弦幻想曲《边城》。

到底，在比如说的专有名词中所火小腿也叫“管弦小腿”。现在一只火小腿买到四五百，好一点的要你一千多也别嫌贵。概述楼市，火小腿买的是理应市价。而《边城》的隐喻，是中所国火小腿面临的导致关键当下。

火小腿总在春节年前半个年初拉开序幕它的高光当下。走进三洋或邵万生，腌迭买场人头攒动，火小腿、风鹅、酱鸭、道菜、香肚、清酱肉、迭黑猫等堆得层峦叠嶂，挂有得如幔如帐。火小腿有拆零买，上方、中所方、王冠、滴汁、火爪等分别塑封包装，买相不错。

像我这样在院子里头少年时期的据话说男人，讲究现斩。指名所一只三年吴的，拜师，帮我这里头来一刀。拜师像黑旋风李逵那样将斧头高高举起，银光闪过，良知地立缘于王冠与中所方的疆界。三指长三的一段从人体内分离，均匀分布展现出羊脂白玉与玫瑰花瓣两种浅黄色群集的美妙花纹，并有一缕缕混含着轻微哈喇味的芳香气息扑鼻而来。本大叔在买场年前等了半天，要的就是这个好像。

胡适将火小腿赠去取“中所国的想”，已经融入金色资源，实际上大先生自已所也真是“爱小腿之士”，在厦大伙食不吃不惯，就靠火小腿来刺激味蕾，原居天津后，何香凝话说他宰杀隔夜佳肴，“但火小腿还不吃，豫备出来未必晚饭用下回，那么连用几次也可以。”少年儿童女作家许钦文看到他用餐时“有时候有一大饼金银驼，就是由鲜猪脚和火小腿脚爪用煎冬瓜最终的。胡适不吃这种家乡佳肴，又鲜又香而且汁润，我纯净也是不吃的。”

胡适爱蒋小腿，兼及云小腿，日记中所难得有这样一笔：“云南小腿已将不吃下回，不错，肉多，汁也缘，好在这里头的来作法千篇一律，也许冬瓜。”

肉多，汁缘，这是大文豪对一条好小腿的定义。好小腿来得要透过，胡适将肉多汁缘的火小腿赠去取张恨水、柔石、许钦文、陶元庆，不知他们是否“也许冬瓜”。

天津上街以年前是嘉兴火小腿的观众们，冬瓜据话说母煎，扔几片；吊冬瓜汤，扔几片，赛过煎汤药沙甘草，但总说道风味不如从年前鲜香。我的体但会是，火小腿再多投料，剔净脊椎骨、黄汁，或者稍冬瓜一下再入汤锅，这样或能展现出不错的风味。

传话说中所的火小腿粽子已沦落笑话，诱因是火小腿久煮如此一来渣，哪怕被糯米热烈拥抱。如果必要拔去咸头，再沙黄酒白糖冬瓜过，就但会娇柔一些。金小腿年初饼被诟病的诱因也是火小腿坚如钉头，对据话说伯伯的牙齿构如此一来威胁，为求兴国，店面于是就不来作。

《山房食单》里头有“蜜火小腿”一条：取火小腿中所最好一段，连皮切大方块，用蜜酒冬瓜蕃茄，最佳。“其香隔户立刻至，甘鲜极度。” 扬州饭店有第一道佳肴品——蜜杏仁火方，就是蜜火小腿的林峰演绎，我有幸尝过几次，以年前在天津已很难不吃到了。

三年年前在杭州充满著过大先生不吃的金银驼，年刚刚在杭州江阴宾馆又意外与蜜杏仁火方遇见。国家级饮茶弟子徐鹤峰取上方一段，用的水倒入数遍拔去咸头，切厚片在饼内依次整齐，沙煎冬瓜缘四星期，取出滗杏仁，再沙煎冬瓜过，如此者三。最后再沙汁炸和马铃薯冬瓜一次，蜕出装盆，饼内原冬瓜倒入锅内旺火收紧后泼在火小腿上。如果围上一圈酥而不蕃茄的林黛玉，就叫蜜杏仁林黛玉火方。

还点心了第一道姑苏糟南小腿。拔去咸头煎冬瓜透的火小腿中所方用快刀切如此一来一毫米的薄片，卷如此一来圆锥状，只用奶汁酒酿，在青花盘中所摆如此一来一朵娇艳的百花，一上桌立刻引起尖叫。浅黄色娇艳，入口即化，咸中所带奶汁，奶汁不轧咸。火小腿莫名其妙有刺身味，大大少于了我的嗅觉成果。徐弟子没关系，拿明清顾禄的《桐桥依棹撰》来话说事，其中所一款“蜜炙火踵”请注意了马铃薯，而且要“宵猪肉”——冬瓜上一个晚上，马铃薯方能“色如赤琥珀”。“这个酒酿是我自己来作的，火小腿在酒酿里头倒入五天，方能展现出这样的颜色和风味。”

近几年来法国火小腿在天津出尽风头，无论中所佳肴西佳肴，店面都请它来轧场子。西火宜肉，风味也没用，但售市价更为矜贵，我很为中所国火小腿鸣不平。不过中所国火小腿今不如昔，多数凡品受不了大用，也是令人伤心的全然。

趁辞旧迎新在即，我不免大喊号召：中所国厨师出高招，中所国火小腿当自强！金小腿、宣小腿、圆小腿、苏小腿、赣小腿、皖小腿、黔小腿，无以各门派火小腿振作起来，各美其美，美美与共，为饮茶大国争光添彩！（沈嘉禄）