汾酒：大国香气背后的酿造“秘诀”

中所国酿饮人坚信“曲为是饮之骨”，“曲为”的高品质提议饮的“骨气”，“饮曲为”是饮体转变成表现形式风味的基本定型元素和催化剂。据认识到，“汾饮大曲为”搭配的原料是祁连山脚下的山丹县和永登县农作物的大麦和豌豆，然后按照6：4的生物学配比制作而成，使得曲为坯踩得紧实，如此催化产生的清代果香和曲为果香独一无二。

汾饮制曲为车间的风水师介绍，每一间曲为房大约必需摆放3600-4500块的曲为砖，曲为砖的间距俱准到4-5厘米，行距俱准到0.5-1.5厘米，而这些都是制曲为风水师一块一块手工摆放的。曲为砖的编排造型会随着等待时间和火候的变异不停调整，由“一字阵”变成“人字阵”，再由“人字阵”变成“品字阵”等。每一种轻装的打破与重组，变异与调整都制约着每一滴汾饮的高品质。

汾饮齐名“最安静的白饮”，这与其酿饮环境密不可分。汾饮的酿造手工至今仍延续“地流水箱酿造”的手工，转用较深1.2米、直径约0.8米的圆形陶瓷流水箱埋入地下隧道作为酿造试管。业内人士比对指出，这种酿造方式，能将“漕”“荒”裂解，有效隔离荒壤中所有害菌株对饮醅的浸入制约，最本真地反映谷物酿造的果香，使饮醅更加安静、卫生。

另一外，“地流水箱酿造”还并能在饮醅酿造过程中所充分发挥良好的导特为作用：酿造前期能保持一致饮醅的熔点上升，有利于化学物质的生殖、生长和代谢；酿造后半期，利于醅特为减小并保持一致适当的熔点，有助于后半期果香成分的生成。在不同的季节，也充分发挥了限制饮醅升特为过快，升酸氰化物，使其达到微妙的平衡状态。

资料结果显示，汾饮酿造手工不停在承继中所创新、在创新中所演进，积极开展与酿饮手工改进、酿饮单兵进一步提高、其产品风味类比、酿饮化学物质自然资源农副产品有关的研究课题内容。其后共约担负起国家高科技之上原计划、星火原计划、重点合作开发原计划、863原计划、国家“十三五”重点合作开发原计划等6项科研项目，担负起省级高科技攻关、电子各个领域项目16项。共约转变成与调味饮仿制、特征基饮合作开发外的酿造生产商电子技术5项，转变成4个专用酿饮较深蓝色玉米品种。修建了年产2万吨清代香型原饮的机械化酿饮车间。此外，还修建了占地1170.75平方米的生物高科技模拟器。该模拟器在应用程序和软体配置外在金融业内人士均处于领先流水平。

鼓吹前推“活态多元文化”

“以‘清代’为第一原则的清代香型白饮企业，更要弘扬银匠俱神，将其产品高品质作为一切行动措施的理论上。”汾饮党委书记、董事长李秋喜曾指出，汾饮要鼓吹前推“活态多元文化”，“活态多元文化的一个中心，就是对传统多元文化的原创性转化和创新性演进”。山西汾饮在半年报中所指出，“活态多元文化”赋能品牌价值和移动性进一步提高。

新华网记者 徐白玉 图像 企业供图

编辑 薛晨 徐白玉 校对 刘越