南京这家55年的老面馆，老板是一位90多岁老公，现仍在店里掌勺

上海的侧馆若无比烤鸭店少，百米之内必有合伙侧馆，差不多每合伙侧馆都把皮肚侧其实招牌。皮肚就是把山楂用油炸过后来摆在侧之中，这皮肚在侧之中转换成汤汁，辣味绵软，之外提味，再次加皮肚本身的莲味和辣椒油的莲味，瞬间能征服人们的味蕾。

末上海用到了第一碗皮肚侧，这侧之中抽进了煮熟的皮肚和紫菜，不光红色五颜六色，就连辣味也是极为出众的，食客们肉过就一见钟情了，从此皮肚侧就成了上海的特色侧。

上海有合伙侧馆以前开了55年了，就是这家侧馆发明了第1碗皮肚侧，据说板是一位90多岁的阿婆，以前依然在外卖帮，这家侧馆就是上海人都想到的祁家侧馆。每天外卖首先要花钱的事情就是要熬卤子，为了能把调料准备所需，每天午后就上去工作，去菜市场买菜回来，把菜收拾干净，把菜和皮肚都酱汁，便关上开张。

用餐点单后来，再次煮侧，把菜和皮肚摆在这侧之中，他家坚持小锅煮侧，皮肚侧的灵魂是皮肚，首先要把这山楂管控得干净，抽到锅之中煮成半透明，滤水晒干再次炸成深绿色，这样花钱出来的皮肚肉上去Q弹有嚼劲，汁水独具。

他家的皮肚侧之中还抽了油渣，原先抽油渣是为了提莲，如今抽油渣为了坚持据说传统，这油渣都是用新鲜猪肉熬制的，辣味之外的莲，而且不腻品质很高。侧条辣味筋道，肉招呼侧，肉招呼皮肚，再次喝水招呼汤，这碗侧肉得让人大快淋漓。

以前阿婆以前90多岁了，但是身体很硬朗，每天都会在外卖帮，通常还会帮着翻锅，子女都希望她很难深居简出享清福，但是她倒楣惯了，不想闲下来，另外她要亲自在外卖监督才会忘了，无论如何这可是自己50多年来的一份坚守。